團餐運營方法知識

       經營一家專業食堂，都有哪些標準，你都知道嗎？

1、首先根據甲方類型，制訂運營方案

       根據目前團餐行業的客戶類型可大致分為：學校、企業、園區、政府、工廠、醫院、社區的領域，可劃分為工作餐、營養餐、老年餐、醫療餐、學生餐、會議餐等團餐類型，不同的團餐類型側重點不一樣，只有根據客戶性質來具體化定制經營方案，才能保證客戶的滿意度。

2、進駐前的準備工作

環境打造

       包含前期的整體設計和裝修；首先要定調食堂的整體風格，主打舒適明亮、溫馨浪漫、活潑輕快還是簡約個性，這些前期都要確定好，在“顏值即正義”的時代，食堂的就餐環境直接決定了消費者的消費能力，為消費者打造環境一流的舒適體驗，是食堂的基礎條件。

出品管理

       食堂最終還是要用出品來說話，出品是決定一家食堂能不能夠繼續經營下去的關鍵，在進駐之前，確定出品很重要。包括菜系、菜譜、后廚團隊、供應商的確定；根據甲方要求、地方屬性確定菜系、菜譜應該要以營養為核心，根據結合氣候變化和人群特點，制定檔次不同的營養菜譜選擇使用。豐富經驗的廚師團隊和可靠的供應商，也是出品的關鍵。

3、運營中的專業打造

服務管理

       食堂要提供的不僅僅是健康營養的膳食產品，更應該提供專業化、標準化的用餐服務，訓練有素的服務員工、細致消毒的用餐工具、精心布置的用餐環境、可以營造出一個舒適、愉悅的用餐場所。

標準管理

       衛生管理標準化、廚房操作流程化；對食品質量、衛生的監管，采取內、外部共同監管。確保從原料采購、制作過程、包裝過程的全程監管、及時發現衛生盲點。

       要致力于引導膳食標準化，所有食堂員工均需要接受全面的健康培訓和標準化培訓。從食品的第一道工序入手，謹遵每一道流程操作，將安全問題鎖定每一個細節，消除操作過程中的衛生漏點。

       后廚實行4D管理首先要做到整理到位，責任到位，培訓到位，執行到位；實行標準操作、管理細則、巡檢復核、食安培訓、評分評級等管理制度，保障食品安全。

 4、加分項目—創新設備

智能結算設備

       智能結算臺是在團餐智能化時代下應運而生的，利用菜品識別、人臉識別以及智能結算技術，實現團餐結算模式智能化、自助化、快速化。食堂也不例外，智能結算臺改變傳統食堂結算時遇到的排隊擁堵，結算慢，易出錯，體驗差的弊端。善于運用智能化設備，不僅可以降低人工成本，還可以增加盈利收入。

打造網絡訂餐平臺

       打造網絡訂餐平臺，可通過網絡提前訂餐，可幫助客戶減少排隊時間；開通送餐服務，增加客源；有條件的食堂可開通預定凈菜、毛菜和新鮮水果等服務，每天預約明天的新鮮食材，下班即可帶回家，省去客戶下班逛菜市場的時間，增加創收。

      經營一家食堂，遠遠沒有那么容易，會有很多在預料之中和預想不到的問題出現，但也沒有想象中那么困難，把食堂朝著專業化的方向打造，同時提煉出不同于其他食堂的個性化特色，相信這一家食堂會越來越好。